|
|
Cuscus Di Pesce Alla Trapanese
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 250 gram voorgekookte couscous
? 1 kilo verschillende vis (b.v. mul, garnalen)
? Olijfolie
? Stukje boter
? 2 wortels
? 2 bleekselderij stengels
? 2 uien, gesnipperd
? 1 teentje knoflook, gesnipperd
? 1 bosje peterselie
? 1 laurierblad
? 3 ? 4 rijpe tomaten, in blokjes gesneden (of pelati)
? 1 zakje saffraan
? 50 gram gehakte amandelen
? Zout en peper naar smaak
? Een snufje paprika
? Spaan
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de vis, ontdoet ze van de graat en de kop. Doe de visresten in een pan, bedek dit met water, voeg de bleekselderij, de gesnipperde ui en het laurierblad toe. Breng dit aan de kook en trek hier een bouillon van. Zeef de bouillon en zet apart.
Snijd de vis in stukken.
Fruit de andere gesnipperde ui aan in een pan met olijfolie, voeg de knoflook en de gehakte peterselie toe. Voeg een laurierblad, de tomaten en uiteindelijk de vis toe. Bedek met water en breng op smaak met zout en peper. Voeg de saffraan (even los geroerd in een beetje warm water) toe en de gehakte amandelen.
De vissaus is gereed als deze enigszins is ingedikt.
Doe de couscous in een grote kom, voeg een snufje zout toe en 250 ml warme visbouillon met 4 eetlepels olijfolie en roer dit door de couscous. Dek de kom af en laat de couscous 5 minuten wellen. Roer de couscous los met een vork en voeg een stukje boter toe.
Leg de couscous in een schaal, schenk hier de vissaus over en breng eventueel verder op smaak met de overgebleven visbouillon.
|
|
|